Burgundi porisemaan

No niin! Nyt pitemmittä jorinoitta siihen Boeuf bourguignoniin eli Burgundin pataan. Mikään ei estä hyödyntämästä tähänkin metsäsieniä, mutta jos et jaksa lähteä keruuhommiin, sopivat kaupan tuoreet herkkusienet oivallisesti. 

Pari sanaa reseptistä vielä: Suomessahan tähän jostain syystä tavataan laittaa hillosipulia (sic!). Yhtäkään ulkomaista reseptiä lukiessa ei tällaista kammottavuutta ole näkynyt. Joten: sanoimme rohkeasti EI hillosipuleille. Lisäksi sanoimme tällä kertaa EI myös pekonille. Sen maku saattaa joskus peittää alleen muut maut jopa liiankin tehokkaasti, joten jätimme sen pois. Jos tekee mieli pekonia, anna mennä. Tämä resepti on kyhäelmä useista resepteistä ja seassa jonkin verran omaakin, joten olkaapa hyvä! Tässä se nyt on!

Boeuf bourguignon – Burgundin pata

6 hengelle

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1 kg naudan paistilihaa 1,5 cm kuutioina

4 sipulia ohuina viipaleina

6 porkkanaa reiluina paloina

1 valkosipulin kynsi

2 rkl vehnäjauhoja

2,5 dl punaviiniä

vettä

Yrttejä: laakerinlehti, persiljan oksia muutama, muutama timjamin oksa, rosmariinin oksa

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa, pippuria

200 g pieniä herkkusieniä

lehtipersiljasilppua koristeluun

Ota liha hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön. Ripottele lihalle suolaa ja pippuria, kuumenna öljy ja voi padassa, lisää liha vähä kerrallaan pataan, ruskista kauniin väriseksi. Kaada toiselle vadille odottamaan. Lisää hiukan öljyä ja paista sipulit kullanruskeiksi keskilämmöllä. Lisää loppuvaiheessa myös porkkanat pataan. Ripottele vehnäjauhot sipuleille, sekoita kunnolla sekaisin ja kypsennä muutama minuutti. Lisää punaviini, sekoita. Kun viini kiehuu, lisää lihat takaisin pataan, kaavi mukaan myös kaikki niistä irronnut neste. Lisää vettä niin, että liha peittyy kunnolla. Lisää yrtit, valkosipuli ja tomaattipyre. Anna porista hiljaisella tulella pari, kolme tuntia. Sekoita välillä pohjaa myöten, ettei pata pala pohjaan. Lisää noin puoli tuntia ennen valmistumista herkkusienet pataan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, korista lehtipersiljalla ja tarjoa. Kylkeen sopivat riisi tai peruna ja tietysti tuore leipä, jolla voi kaapia lautasen puhtaaksi. (Sopii aivan erinomaisesti edellisenä päivänä valmistettavaksi.)

The Syysherkku – tattirisotto

Syyskuuta!

Ensimmäiset värikkäät lehdet ovat pudonneet maahan eikä mahtavilta tattisaaliskuvilta ole välttynyt varmastikaan kukaan. Upea syksy! Herkkutatteja tuntuu löytyvän joka paikasta, jopa sieltä, missä niitä ei kasva koskaan. Tänään hurruteltiin kiertoilmauunilla muutama pellillinen viipaloituja herkkuja kuivaksi talven varalle ja padassa porisi mikäpä muukaan kuin tattirisotto! (Suorastaan pakko postata tämä tänne tässä välissä ennen sitä boeuf bourguignonia. Siihen voidaan palata vaikka heti huomenna.) Ohje on varsin perus-sellainen, mutta halutessaan tätä voi toki muunnella... Ei tosin ihan äkkiä tule mieleen, että miten ja miksi, koska tällaisenaan tämä on aivan loistava ja sai myös lapsilta ylistävät arviot. Mutta... no, ainahan kaikkea voi muunnella. :)

Tattirisotto

4–5 hengelle

oliiviöljyä paistamiseen

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna 

n. 5-10 dl tuoreita tatteja kuutioituna

3 dl arborio tms. risottoriisiä

1-1,5 dl valkoviiniä tai pieni tilkka sitruunamehua

8-10 dl kuumaa lihalientä (esim. vasikkafondi sopii hyvin)

suolaa, pippuria

20 g voita

150 g tuoretta parmesania raasteena

Kaada oliiviöljyä pataan reilu loraus öljyä. Lisää sipulit, anna kuullottua hetki, lisää sienet muutamassa erässä. Sekoittele ja paista kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää riisi, kääntele sitä kuumassa padassa muutama minuutti, älä anna riisin palaa. Lisää valkoviini. Anna kiehua, kunnes neste on haihtunut. Ala sitten lisätä lihalientä 1-2 dl kerrallaan, keittele hiljaisella tulella pohjaa myöten sekoitellen, lisää nestettä kun entinen on imeytynyt riisiin. Riisin kypsyminen vie noin 20 min, maistamalla huomaat, kun se on sopivan kypsää. Lisää (tarvittaessa) suolaa, mustapippuria myllystä, puolet juustoraasteesta sekä voi, sekoita kaikki sekaisin. Tarkista maku ja tarjoa saman tien parmesanraasteen, salaatin ja tuoreen leivän kanssa.